Scones to esencja angielskiego podwieczorku, symbol domowego ciepła i prostego luksusu. Często jednak zdarza się, że zamiast puszystych bułeczek otrzymujemy twarde, zbite ciasto. Kluczem do sukcesu tkwi w delikatnym wyrabianiu – sztuce, która często jest niedoceniana. W tym artykule odkryjemy sekrety osiągnięcia idealnej tekstury, która sprawi, że Twoje scones będą rozpływać się w ustach. Zapomnij o mitach, że scones są trudne do zrobienia; pokażemy, że z odpowiednią techniką każdy może zostać mistrzem wypieków.
Składniki:
225g (1 i 3/4 szklanki) mąki pszennej samorosnącej (jeśli używasz zwykłej mąki, dodaj 1 łyżeczkę proszku do pieczenia na każde 100g mąki)
1/4 łyżeczki soli
55g (1/4 szklanki) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
25g (2 łyżki) drobnego cukru (lub trochę więcej, jeśli wolisz słodsze scones)
150ml (2/3 szklanki) pełnego mleka (lub mleka roślinnego)
1 jajko, roztrzepane (do posmarowania)
Wskazówki:
1. Zimne składniki to podstawa
Upewnij się, że masło i mleko są bardzo zimne. Zimne masło podczas pieczenia tworzy w cieście małe kieszonki pary, co przekłada się na puszystość. Możesz nawet schłodzić mąkę w lodówce przez 15-20 minut przed rozpoczęciem.
2. Szybkie i lekkie “wcieranie”
Do miski przesiej mąkę i sól. Dodaj zimne masło i delikatnie wetrzyj je w mąkę opuszkami palców. Rób to szybko, aby masło nie rozgrzało się zbyt mocno. Celem jest uzyskanie konsystencji bułki tartej z widocznymi, małymi grudkami masła. Unikaj nadmiernego zagniatania, ponieważ to właśnie wtedy gluten w mące zaczyna się rozwijać, co prowadzi do twardych scones.
3. Delikatne łączenie mleka
Zrób wgłębienie w środku mąki i powoli wlej zimne mleko. Mieszaj delikatnie nożem lub dłonią, aż składniki się połączą i utworzą miękkie, lekko lepkie ciasto. Nie mieszaj zbyt długo! Chodzi o to, aby tylko połączyć składniki.
4. Minimalne wyrabianie
Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Zamiast tradycyjnego zagniatania, delikatnie składaj ciasto na pół i spłaszczaj je kilkukrotnie (nie więcej niż 2-3 razy). Chodzi o to, aby zaledwie połączyć luźne fragmenty w spójną kulę. Nadmierne wyrabianie rozwinie gluten, czyniąc scones twardymi i gumowatymi.
5. Grube ciasto i ostre cięcie
Rozwałkuj lub delikatnie spłaszcz ciasto na grubość około 2-3 cm. Użyj ostrej okrągłej foremki (nie skręcaj jej podczas wycinania, po prostu wciśnij prosto w ciasto i wyjmij), aby wyciąć scones. To zapewni, że ciasto będzie równomiernie rosło.
6. Wypiek w wysokiej temperaturze
Ułóż scones na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem, unikając spływania po bokach (to może zahamować wzrost). Piecz w mocno nagrzanym piekarniku (200-220°C) przez 12-15 minut, aż będą złociste i wyrosną. Wysoka temperatura zapewnia szybkie pieczenie, co minimalizuje czas, w którym gluten może się rozwijać.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Scones najlepiej smakują świeże, jeszcze ciepłe, podane z ulubioną konfiturą truskawkową i gęstą śmietanką (clotted cream) lub bitą śmietaną.
