Przygotowanie Mięsa:
Mięso dokładnie umyj i osusz. Jeśli jest duży kawałek, możesz go pokroić na mniejsze części (np. o wadze 1-1,5 kg), aby łatwiej było je później przechowywać i wykorzystywać.
Usuń nadmiar błon i ścięgien, ale zostaw tłuszcz – jest niezbędny!
Przygotowanie Solanki:
W garnku zagotuj wodę z solą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem. Gotuj przez około 5 minut, aby sól się rozpuściła, a przyprawy oddały swój aromat.
Odstaw solankę do całkowitego ostygnięcia. To bardzo ważne – gorąca solanka „ugotuje” mięso zamiast je zakonserwować.
Marynowanie:
Włóż mięso do dużego, niereaktywnego naczynia (szklanego, ceramicznego lub emaliowanego).
Dodaj posiekany czosnek i wybrane zioła.
Zalej mięso całkowicie zimną solanką. Upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone. Możesz użyć talerza lub innego ciężarka, aby utrzymać je pod powierzchnią płynu.
Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na 7-10 dni. Codziennie przewracaj mięso, aby równomiernie się marynowało.
Gotowanie i Weckowanie:
Po okresie marynowania wyjmij mięso z solanki (solankę odlej).
Mięso możesz gotować na kilka sposobów:
Gotowanie w słoikach (weckowanie): To metoda, którą stosowała moja babcia. Mięso pokrój na kawałki pasujące do słoików. Ułóż je ciasno w czystych, wyparzonych słoikach, nie dodając już żadnej wody. Możesz dodać do każdego słoika odrobinę smalcu lub tłuszczu wytopionego z boczku.
Tradycyjne gotowanie: Mięso przełóż do dużego garnka, zalej świeżą wodą (tylko tyle, żeby zakryła mięso) i gotuj na małym ogniu do miękkości (około 2-3 godziny, w zależności od wielkości kawałków). Możesz też dodać do wody kilka liści laurowych i ziaren pieprzu. Po ugotowaniu mięso możesz pokroić i zalać wytopionym tłuszczem lub rosołem, a następnie zawekować.
Weckowanie (jeśli wybrałeś tę metodę): Słoiki z mięsem szczelnie zakręć. Wstaw je do dużego garnka wyłożonego ściereczką (żeby słoiki się nie stykały i nie pękły). Zalej wodą do 3/4 wysokości słoików. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny od momentu zagotowania wody. Po tym czasie wyłącz ogień i zostaw słoiki w wodzie do ostygnięcia. Powtórz ten proces pasteryzacji na drugi i trzeci dzień (tzw. tyndalizacja) – to zapewni długotrwałą konserwację.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Konserwowane mięso jest idealne na zimno, jako wędlina do kanapek, dodatek do sałatek, czy też pokrojone w plastry jako samodzielna przekąska. Można je również podgrzać i podać z ziemniakami i ulubionymi warzywami. Świetnie sprawdza się w bigosie, grochówce czy do farszu na pierogi.
Przechowywanie: Prawidłowo przygotowane i zawekowane mięso może być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica) przez wiele miesięcy, nawet do roku. Po otwarciu słoika należy przechowywać mięso w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni.
Różnice:
