Brioche z kremem i rodzynkami to klasyka francuskiego cukiernictwa, która zachwyca swoją puszystością i bogatym smakiem. To idealne połączenie delikatnego, maślanego ciasta z aksamitnym kremem cukierniczym i słodkimi rodzynkami, które sprawiają, że każdy kęs to prawdziwa przyjemność. Ten przepis pozwoli Ci stworzyć brioche, która będzie jednocześnie krucha i miękka, pełna aromatu i idealna na śniadanie, deser, czy popołudniową kawę. Choć na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowany, z moimi wskazówkami z łatwością osiągniesz doskonały rezultat, który zachwyci wszystkich.
Składniki:
Na ciasto brioche:
250 g mąki pszennej (najlepiej typ 550)
30 g cukru
5 g drożdży instant (lub 15 g świeżych drożdży)
3 g soli
3 jajka (około 150 g)
125 g miękkiego masła, pokrojonego w kostkę
2 łyżki mleka (jeśli ciasto jest zbyt suche)
Na krem cukierniczy (Crème Pâtissière):
250 ml mleka
60 g cukru
2 żółtka
20 g mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej
1 laska wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
Dodatkowo:
50 g rodzynek
1 jajko roztrzepane z odrobiną mleka do posmarowania
Cukier perlisty do posypania (opcjonalnie)
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta brioche:
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i sól. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je wcześniej w 2 łyżkach ciepłego mleka (część z podanej ilości).
Dodaj jajka i wyrabiaj ciasto, najlepiej za pomocą miksera planetarnego z hakiem, przez około 5-7 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
Stopniowo dodawaj miękkie masło, po jednym kawałku, wyrabiając po każdym dodaniu, aż masło całkowicie się wchłonie. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 10-15 minut, aż ciasto będzie lśniące, bardzo elastyczne i będzie odchodziło od ścianek misy. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę lub dwie mleka.
Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Następnie włóż ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Schłodzone ciasto jest łatwiejsze w obróbce.
Przygotowanie kremu cukierniczego:
Rodzynki zalej gorącą wodą i odstaw na 15 minut, a następnie odcedź i osusz.
W rondelku podgrzej mleko z rozciętą laską wanilii (lub ekstraktem waniliowym). Nie doprowadzaj do wrzenia.
W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj mąkę lub skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
Wyjmij laskę wanilii z mleka. Stopniowo wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, ciągle mieszając, aby zahartować żółtka.
Całość przelej z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje. Gotuj jeszcze przez minutę, energicznie mieszając, aby usunąć mączny posmak.
Przełóż krem do czystej miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu (aby zapobiec utworzeniu się kożucha) i ostudź całkowicie, a następnie schłódź w lodówce.
Formowanie i pieczenie:
