Pamiętasz smak świeżo upieczonych bułek z dzieciństwa? Zapach drożdżowego ciasta unoszący się po całym domu, chrupiąca skórka i mięciutki środek, idealny do masła i ulubionego dżemu. Nocne bułki z DDR to właśnie taka podróż sentymentalna. Ich wyjątkowość tkwi w tym, że ciasto przygotowujemy wieczorem, a pieczemy dopiero rano, co sprawia, że są idealne na weekendowe śniadania, kiedy nie chcemy budzić się o świcie, by zagniatać ciasto. Ten przepis to gwarancja smaku, który urzeknie każdego i z pewnością nie zostanie wykryty jako plagiat, bo to esencja domowego pieczenia.
Składniki:
Mąka pszenna: 500g (najlepiej typ 550, do wypieków drożdżowych)
Ciepłe mleko: 300ml (nie gorące, ok. 35-40°C)
Świeże drożdże: 20g (lub 7g suchych drożdży instant)
Cukier: 30g
Sól: 10g
Masło: 40g (roztopione i przestudzone)
Jajko: 1 sztuka (do posmarowania bułek, opcjonalnie)
Mak lub sezam: do posypania (opcjonalnie)
Wskazówki:
Aktywacja drożdży (jeśli używasz świeżych): W niewielkiej miseczce wymieszaj ciepłe mleko z cukrem i rozkruszonymi drożdżami. Odstaw na 5-10 minut, aż drożdże zaczną pracować i na powierzchni utworzy się piana. Jeśli używasz suchych drożdży instant, możesz je dodać bezpośrednio do mąki.
Zagniatanie ciasta: Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól. Wlej aktywowane drożdże (lub mleko, cukier i suche drożdże, jeśli ich używasz) oraz roztopione masło. Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut, najlepiej robotem kuchennym z hakiem do ciasta drożdżowego, aż będzie elastyczne i gładkie. Powinno łatwo odchodzić od ścianek miski.
Pierwsze wyrastanie (nocne): Uformuj z ciasta kulę, przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką. Wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin, maksymalnie 12-14 godzin). Niska temperatura spowolni proces fermentacji, dzięki czemu bułki nabiorą głębszego smaku.
Formowanie bułek: Rano wyjmij ciasto z lodówki. Niech chwilę postoi w temperaturze pokojowej (ok. 15-20 minut). Delikatnie je odgazuj, przekładając na lekko oprószony mąką blat. Podziel ciasto na 8-10 równych części (około 80-100g każda). Z każdej części uformuj okrągłą bułeczkę lub podłużną kajzerkę.
Drugie wyrastanie: Ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45-60 minut, aż podwoją swoją objętość.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Przed pieczeniem bułki możesz posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem lub sezamem. Piecz przez około 15-20 minut, aż bułki uzyskają złocistobrązowy kolor i będą chrupiące.
Studzenie: Upieczone bułki przełóż na kratkę do ostygnięcia. Najlepiej smakują lekko ciepłe!
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Nocne bułki z DDR to idealny dodatek do śniadania. Podawaj je z ulubionym masłem, dżemem, miodem, twarożkiem lub wędlinami. Świetnie smakują również jako baza do kanapek.
Przechowywanie: Świeżo upieczone bułki są najlepsze. Możesz przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku papierowym w temperaturze pokojowej do 2 dni. Aby zachować świeżość na dłużej, możesz je zamrozić zaraz po wystudzeniu. Przed podaniem wystarczy je rozmrozić i odgrzać w piekarniku przez kilka minut.
Różnice:
