Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast drożdży instant? Tak, jak najbardziej! Zamiast 5 g drożdży instant, użyj 15 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do mąki, rozpuść je w 2 łyżkach ciepłego mleka (część z podanej ilości) z odrobiną cukru i odstaw na 10-15 minut, aż utworzy się piana.
Moje ciasto jest bardzo lepkie i trudne do wyrobienia. Co robię źle? Brioche jest z natury lepkim ciastem ze względu na dużą ilość masła i jajek. Kluczem jest długie wyrabianie – cierpliwość popłaca! Jeśli używasz miksera planetarnego, pozwól mu pracować. Jeśli wyrabiasz ręcznie, posyp ręce odrobiną mąki, ale staraj się nie dodawać jej zbyt dużo do ciasta, aby nie zmienić jego konsystencji. Schłodzenie ciasta w lodówce sprawi, że będzie znacznie łatwiejsze w obróbce.
Czy mogę pominąć chłodzenie ciasta w lodówce? Możesz pominąć ten krok, ale ciasto będzie trudniejsze w obróbce, a smak może być mniej głęboki. Chłodzenie ciasta to ważny element, który poprawia zarówno teksturę, jak i smak gotowego produktu.
Moje brioche nie wyrosły podczas drugiego wyrastania. Dlaczego? Może być kilka przyczyn:
Temperatura: Pomieszczenie mogło być zbyt zimne. Upewnij się, że brioche wyrastają w ciepłym miejscu.
Drożdże: Drożdże mogły być nieaktywne (zbyt stare lub zabite zbyt gorącą wodą). Zawsze sprawdź datę ważności drożdży.
Czas: Być może potrzebują więcej czasu na wyrośnięcie. Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia.
Czy mogę użyć innych owoców zamiast rodzynek? Oczywiście! Możesz użyć posiekanych suszonych moreli, żurawiny, kandyzowanej skórki pomarańczowej lub czekoladowych kropelek. Pamiętaj, aby suszone owoce wcześniej namoczyć, aby były bardziej miękkie po upieczeniu.
Jak mogę sprawdzić, czy brioche są upieczone? Brioche powinny być złociste i puszyste. Możesz delikatnie stuknąć w spód – powinien wydawać pusty dźwięk. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 90-95°C.