Składniki:
2 szklanki ugotowanej czarnej fasoli
2 piersi z kurczaka
1 szklanka startego sera cheddar
1/2 szklanki kukurydzy
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
1 cebula, drobno posiekana
1 puszka pomidorów krojonych
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki papryki wędzonej
Sól i pieprz do smaku
8–10 placków kukurydzianych (tortilli)
Świeża kolendra do dekoracji
Przygotowanie: Piersi z kurczaka ugotuj lub podsmaż na patelni, a następnie pokrój w kostkę. Na patelni podsmaż cebulę i paprykę, dodaj pomidory, kmin rzymski, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Gotuj kilka minut, aż warzywa zmiękną. W dużej misce połącz czarną fasolę, kukurydzę, kurczaka i podsmażone warzywa. W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę placków kukurydzianych, na to połowę mieszanki fasolowo–kurczakowej i posyp połową sera. Powtórz warstwy. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25–30 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni. Podawaj na ciepło, posypane świeżą kolendrą .
Smacznego! Ten casserole jest idealny na szybki obiad lub kolację – pełen smaku, zdrowia i koloru!