Suchy, twardy schab, który trudno ugryźć, to problem znany wielu osobom. Tymczasem domowy schab wcale nie musi taki być. Wystarczy zastosować prostą metodę 2×5, aby mięso było soczyste, delikatne i idealne zarówno na ciepło, jak i na zimno do kanapek. To sprawdzony sposób, który od lat wykorzystywały nasze mamy i babcie, choć nie zawsze nazywały go w ten sposób. Sekret polega na bardzo krótkim gotowaniu i długim odpoczynku mięsa w aromatycznej zalewie. Dzięki temu schab nie traci soków, nie wysycha i nabiera głębokiego smaku.
Metoda 2×5 oznacza gotowanie mięsa dwukrotnie po pięć minut. Między jednym a drugim gotowaniem schab powoli stygnie i dojrzewa w zalewie, co działa podobnie jak delikatna maceracja. Włókna mięsa rozluźniają się, a przyprawy wnikają do środka. Efekt końcowy to mięso miękkie, wilgotne i bardzo aromatyczne. Ten przepis jest prosty, nie wymaga specjalnych umiejętności ani sprzętu, a rezultat zaskakuje nawet osoby, którym schab wcześniej nigdy się nie udawał.
Warto trzymać się kolejności i czasu, ponieważ to one decydują o sukcesie. Po spróbowaniu tego schabu trudno będzie wrócić do tradycyjnego, długiego gotowania.

Składniki
1 kg schabu bez kości
2 litry zimnej wody
4 łyżki soli
10 ząbków czosnku
2 liście laurowe
2 kulki ziela angielskiego
3 kulki pieprzu ziarnistego
3 łyżeczki majeranku
2 łyżki majonezu

Sposób przygotowania
1. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę bezpośrednio do dużego garnka
2. Dodaj zimną wodę, sól, majonez, majeranek, pieprz, liście laurowe oraz ziele angielskie i dokładnie wymieszaj
3. Włóż do zalewy cały kawałek schabu, tak aby był całkowicie przykryty
4. Postaw garnek na ogniu i od momentu zagotowania gotuj mięso dokładnie 5 minut
5. Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej na kilka godzin lub na noc
6. Następnego dnia ponownie zagotuj schab w tej samej zalewie i znów gotuj 5 minut od wrzenia
7. Po ugotowaniu pozostaw mięso w garnku do całkowitego ostygnięcia

Gotowy schab wyjmij z zalewy, osusz i przechowuj w lodówce. Mięso jest kruche, soczyste i doskonale kroi się w cienkie plastry. Idealnie sprawdzi się jako domowa wędlina, która długo zachowuje świeżość i smak