“Czy wiesz, że jeśli jesz żołądki kurczaka, nie musisz przyjmować… Zobacz więcej.” To intrygujące zdanie mogło pojawić się w Twoich mediach społecznościowych, a sugeruje ono zaskakujące korzyści zdrowotne płynące z tego często niedocenianego przysmaku. Żołądki kurczaka, choć mogą brzmieć nietypowo, są bogatym źródłem białka, witamin i minerałów. Wiele kultur na całym świecie od dawna docenia ich wartość odżywczą i wyjątkowy smak. To nie tylko smaczny dodatek do diety, ale także sposób na wykorzystanie wszystkich części zwierzęcia, co wpisuje się w ideę kuchni “od nosa do ogona”. W tym artykule przedstawimy prosty, ale aromatyczny przepis na żołądki kurczaka, a także wskazówki dotyczące ich przygotowania, przechowywania i serwowania, które pomogą Ci odkryć ich prawdziwy potencjał.
Składniki:
500 g świeżych żołądków kurczaka, dokładnie oczyszczonych i umytych
1 duża cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 czerwona papryka, pokrojona w paski
1 zielona papryka, pokrojona w paski
2 pomidory, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę (lub 1 puszka krojonych pomidorów)
2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego lub słonecznikowego)
1 szklanka bulionu drobiowego (lub wody)
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie, dla pikantnego smaku)
½ łyżeczki suszonego tymianku
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki do dekoracji
Wskazówki:
Przygotowanie żołądków: Upewnij się, że żołądki są dokładnie oczyszczone. Możesz je opłukać pod zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Jeśli są duże, możesz je pokroić na mniejsze kawałki, aby szybciej się ugotowały i były łatwiejsze do jedzenia.
Smażenie wstępne: Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut.
Dodanie czosnku i papryk: Wrzuć posiekany czosnek i papryki (czerwoną i zieloną). Smaż przez kolejne 3-5 minut, aż papryki lekko zmiękną.
Dodanie żołądków: Dodaj oczyszczone żołądki kurczaka do garnka. Smaż je przez około 5-7 minut, często mieszając, aż zmienią kolor i lekko się zrumienią.
Przyprawianie: Wsyp słodką i ostrą paprykę oraz suszony tymianek. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy pokryły wszystkie składniki. Smaż przez około minutę, aby uwolnić aromaty.
Duszenie: Dodaj pokrojone pomidory (świeże lub z puszki) i bulion drobiowy. Dokładnie wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez co najmniej 60-90 minut, a nawet dłużej, jeśli chcesz uzyskać bardzo delikatne żołądki. Czas duszenia jest kluczowy dla uzyskania miękkiej konsystencji. Od czasu do czasu mieszaj i w razie potrzeby dodaj więcej bulionu lub wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje.
Doprawienie: Po upływie czasu duszenia, sprawdź, czy żołądki są miękkie. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Duszone żołądki kurczaka świetnie komponują się z różnymi dodatkami. Możesz podać je z gotowanymi ziemniakami (puree lub w całości), ryżem, kaszą, kuskusem, pieczywem lub po prostu jako samodzielne danie. Świeża natka pietruszki posypana przed podaniem doda świeżości i koloru.
Przechowywanie: Resztki duszone żołądków kurczaka można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Przed ponownym podgrzaniem, upewnij się, że danie jest dokładnie podgrzane do odpowiedniej temperatury. Można je również zamrozić w porcjach na okres do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej na patelni lub w mikrofalówce.
Różnice:
