Składniki:
Na ciasto:
500g mąki pszennej (najlepiej typ 550 lub 650)
50g świeżych drożdży
100g cukru
1 szklanka (250ml) ciepłego mleka (nie gorącego!)
2 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
100g miękkiego masła
Szczypta soli
Skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie, dla aromatu)
2 litry oleju rzepakowego lub smalcu do głębokiego smażenia
Na krem (budyniowy):
500ml mleka
100g cukru
2 opakowania cukru waniliowego (lub 1 laska wanilii)
2 żółtka
50g mąki ziemniaczanej (skrobi kukurydzianej)
50g masła
Do wykończenia:
Cukier puder do posypania
Wskazówki:
Aktywacja drożdży (rozczyn): W małej miseczce rozkrusz drożdże, dodaj 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę mąki i około 1/4 szklanki ciepłego mleka. Dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na około 10-15 minut, aż podwoi swoją objętość i utworzy się „bąbelkowa” piana. To klucz do puszystego ciasta.
Przygotowanie ciasta: Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj pozostały cukier, sól i skórkę cytrynową (jeśli używasz). Wlej rozczyn drożdżowy, pozostałe ciepłe mleko i jajka. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Dodanie masła: Stopniowo dodawaj miękkie masło, kontynuując wyrabianie, aż masło całkowicie wchłonie się w ciasto. Ciasto będzie na początku klejące, ale z czasem stanie się bardziej sprężyste.
Pierwsze wyrastanie: Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Idealna temperatura to około 25-30°C. Możesz wstawić miskę do lekko nagrzanego piekarnika (wyłączonego) lub do miski z ciepłą wodą.
Formowanie pączków: Po wyrośnięciu delikatnie odgazuj ciasto, krótko je wyrabiając. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5-2 cm. Szklanką lub okrągłą foremką wykrawaj krążki. Możesz również formować pączki w dłoniach, robiąc małe kuleczki.
Drugie wyrastanie: Ułóż uformowane pączki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (lub posypanej mąką), zachowując odstępy. Przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne 30-45 minut, aż wyraźnie urosną i staną się puszyste.
Przygotowanie kremu: W 1/2 szklanki mleka rozpuść mąkę ziemniaczaną i żółtka. Resztę mleka zagotuj z cukrem i cukrem waniliowym (lub ziarenkami z laski wanilii). Zdejmij z ognia i powoli wlewaj mieszankę mleka z mąką i żółtkami, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Postaw z powrotem na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje i będzie miał konsystencję gęstego budyniu. Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu (zapobiegnie to utworzeniu się kożucha) i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Smażenie pączków: W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej lub smalec do temperatury 170-175°C. To bardzo ważne! Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki będą tłuste, zbyt wysoka – szybko się spalą z zewnątrz, pozostając surowe w środku. Smaż pączki partiami, po 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisty kolor. Możesz użyć termometru kuchennego, aby kontrolować temperaturę. Pamiętaj o „białej obwódce” – to znak idealnie usmażonego pączka!
Osączanie: Wyjmuj usmażone pączki łyżką cedzakową i układaj na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Nadanie kształtu i nadziewanie: Po ostygnięciu pączków, za pomocą szprycy z długą, cienką końcówką, nadziej je przygotowanym kremem. Możesz również przekroić pączka na pół i nałożyć krem łyżeczką.
Wykończenie: Posyp pączki obficie cukrem pudrem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Pączki smakują najlepiej świeżo usmażone i nadziane. Kremowe pączki najlepiej podawać od razu, gdy są jeszcze lekko ciepłe, ale już wystudzone na tyle, by krem nie wypływał. Jeśli zostaną Ci pączki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej maksymalnie przez 1-2 dni. Krem budyniowy najlepiej przechowywać w lodówce. Jeśli nadziewasz pączki z wyprzedzeniem, możesz je przechowywać w lodówce, ale wyjmij je na około godzinę przed podaniem, aby nabrały temperatury pokojowej. Nie zaleca się zamrażania pączków z kremem, ponieważ krem może zmienić swoją konsystencję po rozmrożeniu.
Różnice:
