Co wyróżnia ten przepis na tle innych? Przede wszystkim minimum pracy i maksimum smaku. Podczas gdy tradycyjne przepisy na chleb wymagają intensywnego wyrabiania i wielokrotnego wyrastania w ciepłym miejscu, ten przepis stawia na długie, zimne wyrastanie. To właśnie ono odpowiada za rozwinięcie głębokiego, złożonego smaku i pęcherzykowatej struktury chleba, przypominającej ciabattę. Dodatkowo, pieczenie w gorącym, żeliwnym garnku tworzy parę w początkowej fazie pieczenia, co gwarantuje chrupiącą, złotą skórkę i miękki, puszysty środek. Nie ma tu miejsca na nieudane bochenki – ten przepis jest prawie niezawodny!
Często zadawane pytania:
Czy mogę użyć innego rodzaju mąki?
Tak, możesz eksperymentować! Mąka pszenna chlebowa da najlepsze rezultaty, ale możesz spróbować mąki orkiszowej lub częściowo pełnoziarnistej. Pamiętaj, że różne mąki wchłaniają wodę inaczej, więc być może będziesz musiał delikatnie skorygować ilość wody.
Czy muszę użyć żeliwnego garnka?
Gorący żeliwny garnek jest kluczowy dla chrupiącej skórki i doskonałego wypieczenia, ale możesz użyć innego naczynia żaroodpornego z pokrywką, które zniesie wysoką temperaturę. Ważne, aby naczynie było nagrzane i z pokrywką.
Dlaczego ciasto jest takie lepkie?
Tak ma być! To ciasto o wysokiej hydracji, co przyczynia się do jego puszystości i otwartych porów w strukturze. Nie próbuj dodawać więcej mąki, aby było mniej lepkie, bo zmienisz końcowy efekt.
Czy mogę zrobić ten chleb bez tak długiego wyrastania?
Technicznie możesz, ale nie uzyskasz tego samego smaku i struktury. Długie, zimne wyrastanie to sekret tego przepisu. Jeśli naprawdę się spieszysz, możesz skrócić czas wyrastania do 8 godzin w lodówce, ale chleb będzie miał mniej złożony smak.
Czy mogę dodać do chleba jakieś dodatki?
Oczywiście! Możesz dodać posiekane zioła (rozmaryn, tymianek), suszone pomidory, oliwki, ser, pestki dyni czy słonecznika. Dodaj je podczas mieszania składników, na początku.
